Propriétés nutritionnelles

Les aubergines sont une excellente source de fibres alimentaires, riches en vitamines B1, B6 et en potassium. Mais ce n'est pas tout car ces légumes étonnants contiennent des niveaux élevés de minéraux, dont du magnésium et du manganèse. Les aubergines sont une source importante de vitamine K et de cuivre, deux nutriments essentiels à la santé de nos os. Le cuivre est essentiel pour notre santé et notre bien-être car il exerce une action fondamentale pour la création et la production de collagène, nécessaire à la régénération du tissu conjonctif. Le cuivre est également très important pour nos os car il aide à renforcer les fibrines du tissu conjonctif osseux, c'est-à-dire ces petits brins de protéines qui se trouvent autour des cellules. La vitamine K (également connue sous le nom de "Koagulationvitamin"), quant à elle, augmente la densité osseuse chez les personnes souffrant d'ostéoporose en diminuant la propension aux fractures.

La consommation régulière d'aubergine aide à prévenir la formation de nouveaux caillots sanguins, grâce à la vitamine K et aux bioflavonoïdes, qui renforcent les capillaires. A cela s'ajoutent le fer, le calcium et les autres minéraux qu'il contient qui apportent les nutriments essentiels dont l'organisme a besoin.

Les phytonutriments contenus dans l'aubergine comprennent des composés phénoliques tels que les acides caféique et chlorogénique, ainsi que des flavonoïdes tels que la nasunine. En particulier, c'est précisément la nasunine qui donne la couleur violette classique à l'aubergine : c'est un puissant antioxydant contre l'action des radicaux libres et protège les lipides (c'est-à-dire les bonnes graisses des membranes cellulaires du cerveau) des dommages oxydatifs.

De plus, les aubergines sont bonnes pour la santé car elles contiennent également de l'acide chlorogénique (avec des propriétés anti-mutagènes particulières) qui empêche la mutation des cellules normales en cellules cancéreuses.

De plus, l'aubergine a un faible pourcentage de calories, se prête bien à n'importe quel régime et, grâce aux fibres qu'elle contient, elle aide également à lutter contre la constipation et à protéger le tube digestif. De plus, la consommation régulière d'aubergines peut prévenir le cancer du côlon.

Nous venons de souligner que les aubergines sont peu caloriques et voici quelques faits : par exemple, 100 g d'aubergines n'apportent que 24 calories, mais apportent environ 9 % des AJR (apports journaliers recommandés) en fibres. En bref, ils sont particulièrement adaptés au régime de ceux qui doivent garder l'équilibre sous contrôle également parce qu'ils ne contiennent pas de matières grasses.

Les propriétés diurétiques de l'aubergine sont également excellentes, nous aidant à purifier l'organisme et à augmenter les défenses immunitaires, grâce à l'action de la vitamine C.

A noter également que l'aubergine ne contient pas de gluten mais est riche en substances capables de tenir à distance le mauvais cholestérol dans le sang.

Ce légume extraordinaire aide également le système nerveux grâce à la présence de vitamine B, très importante pour maintenir le métabolisme normal du tissu nerveux.

Les aubergines sont de grands alliés pour les personnes souffrant de diabète : la teneur élevée en fibres et la faible teneur en glucides solubles de ces légumes sont idéales pour ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

Grâce aux phytonutriments et aux antioxydants qu'elle contient, les aubergines exercent une action antimicrobienne et antivirale surprenante.

Enfin, les aubergines sont aussi d'excellentes alliées de la beauté : grâce à la présence de
phytonutriments et antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, aident à garder la peau jeune et belle.