Il existe de nombreuses propriétés et utilisations dans la cuisine et au-delà : nous parlons du citron. C'est le fruit d'un arbre à feuillage persistant qui appartient à la famille des Rutacées, leLimon aux agrumes. Cet arbre - qui peut dépasser 6 mètres de hauteur - se caractérise par des feuilles vert clair et donne des fruits ovales dont la peau peut prendre des nuances de vert et de jaune et qui - contrairement aux fruits des autres espèces appartenant au genre Citrus - sont produits en continu.
Dans 100 g de la partie comestible de son fruit, il y a 89,5 g d'eau et seulement 11 calories. Ces derniers correspondent pour 78 % à des glucides (notamment 2,3 g de sucres solubles et 1,9 g de fibres alimentaires, notamment des pectines), et pour les 22 % restants à des protéines alors que les lipides sont quasiment absents.La vitamine la plus abondante est C, qui est fabriqué à des doses égales à 50 g pour 100 g de citron.
Il y a aussi:
Parmi les minéraux se distinguent plutôt :
La composition nutritionnelle varie lorsque seul le jus est pris en compte: l'énergie provenant des glucides (87 %) augmente par rapport à celle provenant des protéines (13 %), mais ne correspond qu'aux sucres solubles (1,4 g pour 100 g de jus). Par conséquent, tout en consommant le fruit entier, vous obtenez également des fibres, le jus de citron en manque. Les calories diminuent également (6 pour 100 g), tandis que la quantité d'eau augmente (92,1%). Quant aux micronutriments, 100 g de jus de citron apportent 140 mg de potassium, 14 mg de calcium, 10 mg de phosphore, 2 mg de sodium et 0,2 mg de fer, 43 mg de vitamine C, 0,2 mg de niacine, 0,02 mg de thiamine et 0,02 mg de riboflavine.
On trouve également dans le citron des caroténoïdes, des flavonoïdes (particulièrement abondants dans la peau et dans l'albédo - la partie blanche des agrumes), des acides organiques, des limonoïdes amers et des composés volatils (qui constituent 2,5 % de la peau). Parmi tous nous rappelons l'alpha-terpinène, l'alpha-pinène, le citral, les coumarines, le limonène, le mucilage et les flavonoïdes eriocitrina et hespéridine.